一、專業(yè)定位與方向介紹2012年9月，教育部頒布的《普通高等學校本科專業(yè)目錄（2012年）》，將“烹飪與營養(yǎng)教育”專業(yè)正式列入目錄內(nèi)特設專業(yè)，這標志著烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)已由1998年教育部頒布《普通高等學校本科專業(yè)目錄》中的目錄外專業(yè)（專業(yè)代碼040333W）升級為目錄內(nèi)特設專業(yè)（專業(yè)代碼082708T）?！镀胀ǜ叩葘W校本科專業(yè)目（2012年）》統(tǒng)一了烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)歸屬于食品科學與工程類專業(yè)，按照學科門類統(tǒng)一授予工學學士。如今隨著餐飲類行業(yè)戰(zhàn)略地位的提升，進而促使用人單位對這一專業(yè)的人才培養(yǎng)有著更高要求。鑒于此，本專業(yè)結(jié)合當前餐飲類行業(yè)及學院自身發(fā)展的需要，積極為社會輸送具有現(xiàn)代餐飲管理理念，熟練掌握相關烹調(diào)技藝以及烹飪理論的專業(yè)知識，具備較強的實踐教學能力、酒店管理能力和菜品創(chuàng)新能力，體現(xiàn)良好的職業(yè)素養(yǎng)和人文素質(zhì)，能在各級各類餐飲行業(yè)中從事餐飲服務與管理、菜品研發(fā)等工作，具有扎實的理論基礎與實踐能力的復合型中、高級專門人才。二、人才培養(yǎng)目標本專業(yè)旨在培養(yǎng)能夠從事中高等職業(yè)技術院校相關專業(yè)合格的教育工作者，以及從事餐飲行業(yè)類的管理型和實踐型人才。具有扎實的烹飪技術以及烹飪營養(yǎng)學、餐飲管理學、食品安全與衛(wèi)生學等基本理論知識，能夠熟練掌握蒙古族傳統(tǒng)飲食制作技術并對其有一定的設計和研發(fā)能力。三、人才培養(yǎng)規(guī)格（一）學制：4年，學生可在3—6年完成學業(yè)。（二）畢業(yè)標準：非師范類專業(yè)：符合《內(nèi)蒙古師范大學本科學生畢業(yè)標準》要求，準予畢業(yè)。（三）授予學位：符合《內(nèi)蒙古師范大學學士學位評定工作細則》要求，授予工學學士學位。（四）一級學科類：食品科學與工程類（五）培養(yǎng)層次：本科（六）人才培養(yǎng)要求20世紀90年代，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)主要是為中職培養(yǎng)烹飪專業(yè)師資，就業(yè)形勢好。隨著中職烹飪師資相對飽和，對畢業(yè)生需求量大大減少，以及相關專業(yè)的大學畢業(yè)生日益增多，進而加劇了就業(yè)壓力。隨著本專業(yè)就業(yè)壓力的日益增大，這就要求本專業(yè)學生的綜合素質(zhì)需進一步提高。如何培養(yǎng)本專業(yè)學生的師范技能，如何從教學、實習、就業(yè)一體化更好地培養(yǎng)學生的綜合技能，如何改變傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式，成為我們深入思考的重要問題。基于此，結(jié)合當前就業(yè)與學院辦學實際，本專業(yè)的人才培養(yǎng)規(guī)格大體可歸納為以下幾點：1.素質(zhì)結(jié)構(gòu)要求（1）思想道德素質(zhì)遵紀守法，熱愛祖國，具備過硬的政治素質(zhì)、思想素質(zhì)，高尚的道德素質(zhì)，具有較強的法治意識、誠信意識、團隊意識，具有較強的敬業(yè)精神和良好的職業(yè)道德素養(yǎng)。（2）文化素質(zhì)具備深厚的文化素養(yǎng)、文學藝術修養(yǎng)，以及較強的創(chuàng)新意識、革新精神和服務意識。（3）專業(yè)素質(zhì)具有扎實的理論與實踐基礎，熟練掌握本專業(yè)相關的基礎理論、基本知識和基本技能。掌握科學的理論與實踐方法，具有一定的菜品研發(fā)、設計及營養(yǎng)分析等能力。（4）身心素質(zhì)具有健康的心理和強健的體魄，能夠擔任相關專業(yè)的基礎性工作。2.知識結(jié)構(gòu)要求（1）工具性知識：外語、計算機及獨立的寫作和研究能力。（2）人文社會科學知識：具有良好職業(yè)道德、思想政治理論、教師教育與職業(yè)素養(yǎng)、文學修養(yǎng)與藝術鑒賞等方面的知識。（3）酒店管理知識：能夠掌握現(xiàn)代酒店管理、餐飲市場營銷、現(xiàn)代廚房管理等方面的知識。（4）專業(yè)基礎知識：具有一定的烹飪營養(yǎng)學、食品安全與衛(wèi)生、食品微生物、中國飲食保健學及管理學原理等方面的知識。（5）專業(yè)方向知識：具有扎實的生物化學、基本功訓練、烹飪化學、烹調(diào)工藝學、面點工藝學、西點工藝學、冷菜雕刻工藝學、西餐工藝學、烹飪原料學以及傳統(tǒng)蒙餐制作技藝等方面的知識。3.能力結(jié)構(gòu)要求（1）系統(tǒng)地掌握各類烹飪工藝與食品營養(yǎng)科學的相關理論，能夠利用營養(yǎng)學知識分析不同食材的營養(yǎng)特點與功能。能夠?qū)Ω黝惻腼児に囘M行熟練操作，并具有一定的餐飲管理知識。（2）通過開展相關教師技能實踐活動，使學生具備一定的課堂設計、理論與實踐教學的能力。（3）能夠熟練掌握傳統(tǒng)蒙餐制作技藝，并對其有一定的創(chuàng)新和研發(fā)。（4）具備一定的學術科研能力，能夠獨立完成相關專業(yè)的論文寫作。（5）有獨立的菜品的設計、研發(fā)和制作能力。
