綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)人才培養(yǎng)方案1.專業(yè)名稱及代碼專業(yè)名稱:綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)代碼:5101142.入學(xué)要求普通高中畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者3.修業(yè)年限3年4.職業(yè)面向所屬專業(yè)大類（代碼）農(nóng)林牧漁大類（51）所屬專業(yè)類（代碼）農(nóng)業(yè)類（5101）對應(yīng)行業(yè)（代碼）食品制造業(yè)(C14)專業(yè)技術(shù)服務(wù)業(yè)(M74)主要職業(yè)類別（代碼）糧油、食品、飲料生產(chǎn)加工及飼料生產(chǎn)加工人員（6-12）檢驗人員（6-26-01）主要崗位類別（或技術(shù)領(lǐng)域）酒、飲料及精制茶制造人員，糧油加工人員，餐飲服務(wù)人員，檢驗、檢測和計量服務(wù)人員職業(yè)資格證書或技能等級證書舉例啤酒釀造工、果露酒釀造工、制油工、西式面點師、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員5.培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格5.1培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)思想政治堅定、德技并修、全面發(fā)展，適應(yīng)我國社會主義市場經(jīng)濟建設(shè)需要，具有綠色食品產(chǎn)品的生產(chǎn)與加工能力、檢驗與分析能力、質(zhì)量管理與評價能力素質(zhì)，掌握必要的文化科學(xué)基礎(chǔ)知識，掌握綠色食品的基本理論、基本知識、基本技能，等知識和技術(shù)技能，面向綠色食品行業(yè)的企事業(yè)單位從事相關(guān)的生產(chǎn)、加工、質(zhì)檢、技術(shù)開發(fā)領(lǐng)域的高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才。5.2培養(yǎng)規(guī)格由素質(zhì)、知識、能力三個方面的要求組成。5.2.1素質(zhì)①具有正確的世界觀、人生觀、價值觀。堅決擁護中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)，樹立中國特色社會主義共同理想，踐行社會主義核心價值觀，具有深厚的愛國情感、國家認(rèn)同感、中華民族自豪感；崇尚憲法、遵守法律、遵規(guī)守紀(jì)；具有社會責(zé)任感和參與意識。②具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。崇德向善、誠實守信、愛崗敬業(yè)，具有精益求精的工匠精神；尊重勞動、熱愛勞動，具有較強的實踐能力；具有質(zhì)量意識、綠色環(huán)保意識、安全意識、信息素養(yǎng)、創(chuàng)新精神；具有較強的集體意識和團隊合作精神，能夠進行有效的人際溝通和協(xié)作，與社會、自然和諧共處；具有職業(yè)生涯規(guī)劃意識。③具有良好的身心素質(zhì)和人文素養(yǎng)。具有健康的體魄和心理、健全的人格，能夠掌握基本運動知識和一兩項運動技能；具有感受美、表現(xiàn)美、鑒賞美、創(chuàng)造美的能力，具有一定的審美和人文素養(yǎng)，能夠形成一兩項藝術(shù)特長或愛好；掌握一定的學(xué)習(xí)方法，具有良好的生活習(xí)慣、行為習(xí)慣和自我管理能力。5.2.2知識①掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、“三個代表”重要思想、科學(xué)發(fā)展觀和習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想的基本知識；②熟悉國家有關(guān)綠色食品方面的法律、法規(guī)、政策；③掌握綠色食品生產(chǎn)與加工必需的專業(yè)基礎(chǔ)理論；④掌握綠色食品檢驗與分析必需的理論知識；⑤掌握質(zhì)量管理與評價必需的理論知識；⑥了解綠色食品生產(chǎn)的發(fā)展趨勢和綠色食品生產(chǎn)新技術(shù)。5.2.3能力①通過基礎(chǔ)實驗、專業(yè)實驗、綜合實訓(xùn)和畢業(yè)實習(xí)等環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生具有良好的實驗操作技能；②掌握綠色食品生產(chǎn)與加工、檢測與分析、質(zhì)量管理與評價的基本原理和基本方法，具備運用綠色食品理論、技術(shù)從事食品生產(chǎn)、加工、檢驗及管理工作的能力；③掌握資料查詢、文獻檢索及運用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取相關(guān)信息的基本方法；具有一定的實驗設(shè)計，試驗，歸納、整理、分析實驗結(jié)果，參與交流的能力；④具有較強的自學(xué)能力和組織管理能力。6.課程設(shè)置綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)課程設(shè)置主要包括公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程。
6.1公共基礎(chǔ)課程公共基礎(chǔ)必修課程：《思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)》《思想政治理論》《中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化》《心理健康教育》《信息技術(shù)》《職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)》《無機與分析化學(xué)》《有機化學(xué)》《高職英語》《體育》《軍事理論》公共基礎(chǔ)選修課程：《黨史國史》《大學(xué)語文》《高等數(shù)學(xué)》《創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育》《職業(yè)素養(yǎng)》6.2專業(yè)課程專業(yè)核心課程：《食品微生物檢驗技術(shù)》《食品理化分析檢驗技術(shù)》《食品安全與質(zhì)量管理》《食品貯藏與保鮮》《綠色食品生產(chǎn)基礎(chǔ)》《飲料加工技術(shù)》《糧油食品加工技術(shù)》《食品加工機械與設(shè)備》專業(yè)（技能）方向課程：綠色食品生產(chǎn)與加工方向《綠色食品生產(chǎn)基礎(chǔ)》《食品貯藏與保鮮》《飲料加工技術(shù)》《糧油食品加工技術(shù)》《綠色食品生產(chǎn)設(shè)計》綠色食品檢驗與分析方向《食品微生物檢驗技術(shù)》《食品理化分析檢驗技術(shù)》《食品安全與質(zhì)量管理》《食品生物化學(xué)》《食品營養(yǎng)與健康》專業(yè)選修課程：《食品生物技術(shù)》《食品感官評定》《食品添加劑》《功能性食品》《食療與藥膳》《發(fā)酵工藝與設(shè)備》《食品工廠設(shè)計》《食品企業(yè)管理》6.3專業(yè)核心課程簡介6.3.1綠色食品生產(chǎn)基礎(chǔ)綠色食品生產(chǎn)基礎(chǔ)是綠色食品生產(chǎn)與檢驗職業(yè)核心能力的主要支撐課程，通過學(xué)習(xí)可使學(xué)生掌握常見典型的綠色食品生產(chǎn)單元操作基本原理、通用設(shè)備的結(jié)構(gòu)及操作規(guī)程。課程以“綠色食品生產(chǎn)加工”相關(guān)工種國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（高級）的要求為目標(biāo)，以食品生產(chǎn)典型單元操作為范圍，以通用機械設(shè)備的操作為重點來構(gòu)建。課程主要內(nèi)容如管路輸送與貯存、混合、萃取、熱量交換、殺菌、蒸發(fā)、蒸餾、濃縮、過濾、結(jié)晶、干燥、制冷等。其先修課程為機械基礎(chǔ)與識圖、電工電子技術(shù)等，后續(xù)課程有食品裝備保養(yǎng)與檢修、相關(guān)實踐課程和職業(yè)技能鑒定等。課程的目標(biāo)為：（1）能力目標(biāo)。掌握食品生產(chǎn)單元操作的基本操作規(guī)程，能操作典型的通用機械設(shè)備；能根據(jù)要求選擇合適的單元操作裝備或配件，安裝、調(diào)試簡單通用的單元設(shè)備（機械）；能解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的簡單問題。（2）知識目標(biāo)。了解食品單元操作的基本類型，理解食品生產(chǎn)單元操作的工作原理和基本過程；理解典型單元操作中主要裝備的結(jié)構(gòu)、特點及應(yīng)用，熟悉通用食品機械設(shè)備的型號、技術(shù)參數(shù)及操作使用要求。（3）素質(zhì)目標(biāo)。確立食品安全觀念，樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識；養(yǎng)成愛崗敬業(yè)、誠實守信、吃苦耐勞的職業(yè)道德；形成科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范操作的工作作風(fēng)；培養(yǎng)團結(jié)協(xié)作、勇于創(chuàng)新的精神；具有可持續(xù)發(fā)展能力。建議：學(xué)時60～90，可安排1周實訓(xùn)；學(xué)分4～6。6.3.2飲料生產(chǎn)技術(shù)“飲料生產(chǎn)技術(shù)”是食品生產(chǎn)加工職業(yè)核心能力的主要支撐課程，通過本課程學(xué)習(xí)可使學(xué)生掌握幾種典型飲料產(chǎn)品生產(chǎn)的基本知識和操作技能。課程以“飲料制作工”國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（高級工）的要求為目標(biāo)，主要課程內(nèi)容可包括各類飲料的分類與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、水處理、原輔料前處理、物料調(diào)配、均質(zhì)脫氣、殺菌、灌裝及封蓋、產(chǎn)品包裝，以及各類產(chǎn)品的特殊生產(chǎn)工藝。其先修課程為食品應(yīng)用化學(xué)、食品微生物、食品生產(chǎn)單元操作技術(shù)等，后續(xù)課程有食品質(zhì)量安全管理、相關(guān)實踐課程和職業(yè)技能鑒定等。課程的目標(biāo)為：（1）能力目標(biāo)。合理選擇飲料產(chǎn)原輔料的能力；能夠根據(jù)生產(chǎn)工藝要求進行工藝管理、產(chǎn)品質(zhì)量安全控制；熟練使用生產(chǎn)設(shè)備，完成純水、果蔬汁等產(chǎn)品的生產(chǎn)制作；能合理安排與組織生產(chǎn)。（2）知識目標(biāo)。了解飲料的產(chǎn)品分類與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；了解飲料生產(chǎn)的原輔料特性；理解飲料生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備基本知識；熟悉各類飲料生產(chǎn)質(zhì)量安全控制要點；了解飲料行業(yè)的發(fā)展動態(tài)。（3）素質(zhì)目標(biāo)。確立食品安全觀念，樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識；養(yǎng)成愛崗敬業(yè)、誠實守信、吃苦耐勞的職業(yè)道德；形成科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范操作的工作作風(fēng)；培養(yǎng)團結(jié)協(xié)作、勇于創(chuàng)新的精神；具有可持續(xù)發(fā)展能力。建議：學(xué)時60～90，可安排1周實訓(xùn)；學(xué)分4～6。6.3.3糧油食品生產(chǎn)技術(shù)糧油食品生產(chǎn)技術(shù)是食品生產(chǎn)加工職業(yè)核心能力的主要支撐課程，通過本課程學(xué)習(xí)可使學(xué)生掌握幾種典型焙烤制品生產(chǎn)的基本知識和操作技能。課程以“糕點、面包烘焙工”、“糕點裝飾工”等國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（高級工）的要求為目標(biāo)，主要課程內(nèi)容可包括面包、蛋糕、月餅、餅干等產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、典型配方與生產(chǎn)工藝、主要生產(chǎn)設(shè)備、加工操作規(guī)范等。其先修課程為食品應(yīng)用化學(xué)、食品微生物、食品生產(chǎn)單元操作技術(shù)等，后續(xù)課程有食品質(zhì)量安全管理、相關(guān)實踐課程和職業(yè)技能鑒定等。課程的目標(biāo)為：（1）能力目標(biāo)。合理選擇焙烤制品原輔料的能力；能夠根據(jù)生產(chǎn)工藝要求進行工藝管理、產(chǎn)品質(zhì)量安全控制；熟練使用生產(chǎn)設(shè)備，完成典型焙烤制品的加工生產(chǎn)操作；能合理安排與組織生產(chǎn)。（2）知識目標(biāo)。了解典型焙烤類制品的產(chǎn)品種類與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；理解面粉、糖、油等原輔料特性；理解烘焙食品生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備基本知識；熟悉焙烤制品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制要點；了解烘焙食品行業(yè)的發(fā)展動態(tài)。（3）素質(zhì)目標(biāo)。確立食品安全觀念，樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識；養(yǎng)成愛崗敬業(yè)、誠實守信、吃苦耐勞的職業(yè)道德；形成科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范操作的工作作風(fēng)；培養(yǎng)團結(jié)協(xié)作、勇于創(chuàng)新的精神；具有可持續(xù)發(fā)展能力。建議：學(xué)時60～90，可安排1周實訓(xùn)；學(xué)分4～6。6.3.4食品貯藏與保鮮“食品貯藏與保鮮”是食品貯藏職業(yè)核心能力的主要支撐課程，通過本課程的學(xué)習(xí)可以使學(xué)生具備食品貯藏、保鮮及商品保管的基礎(chǔ)知識與技能。課程以“商品保鮮員”、“倉庫保管工”（中級）等職業(yè)技能鑒定考核大綱為依據(jù)，以易腐食品化學(xué)成分變化和貯存中的質(zhì)量控制為重點來構(gòu)建，主要內(nèi)容包括：微生物基礎(chǔ)、貯藏庫基礎(chǔ)知識、果蔬貯藏加工與保鮮、搬運堆碼機械、存儲貨物管理等。其先修課程為食品應(yīng)用化學(xué)、食品供應(yīng)鏈管理等，后續(xù)課程有食品冷凍保藏技術(shù)、相關(guān)實踐課程和職業(yè)技能鑒定等。課程的目標(biāo)為：（1）能力目標(biāo)。能根據(jù)食品商品特性設(shè)計貯藏、運輸方法；能正確使用、維護貯藏庫及相關(guān)設(shè)備，檢查、控制庫內(nèi)溫濕度及氣體等指標(biāo)；能進行貯藏食品的堆碼和裝卸作業(yè)；能進行果蔬的采后處理加工；能對常見食用農(nóng)產(chǎn)品進行保鮮處理，能對貯藏果蔬等食品進行檢測（查）；能完成貨物的入庫、驗收、存放、盤點和出庫操作，具有食品貯藏技術(shù)管理和一定的安全防護能力。（2）知識目標(biāo)。理解微生物基礎(chǔ)知識，食品腐敗變質(zhì)的原因；理解各類食品貯藏、保鮮技術(shù)的原理與方法；熟悉各類食品所適宜運用的貯藏指標(biāo)、貯藏方法；了解儲藏庫、氣調(diào)庫等基礎(chǔ)知識；理解貨物存儲基本知識。（3）素質(zhì)目標(biāo)。確立食品安全觀念，樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識；養(yǎng)成愛崗敬業(yè)、誠實守信、吃苦耐勞的職業(yè)道德；形成科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范操作的工作作風(fēng)；培養(yǎng)團結(jié)協(xié)作、勇于創(chuàng)新的精神；具有可持續(xù)發(fā)展能力。建議：學(xué)時60～90，可安排1周實訓(xùn)；學(xué)分4～6。6.3.5食品安全與質(zhì)量管理“食品安全與質(zhì)量管理”是食品質(zhì)量安全控制與管理職業(yè)核心能力的主要支撐課程，通過本課程學(xué)習(xí)可使學(xué)生掌握食品質(zhì)量安全控制、管理基本能力和基本知識。課程以“食品安全法”為引領(lǐng)，以質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系的建立與實施為范圍，以食品企業(yè)的質(zhì)量安全控制與管理主要工作任務(wù)為依據(jù)構(gòu)建課程。主要內(nèi)容包括食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管理基礎(chǔ)與質(zhì)量管理體系、食品安全控制與管理等模塊。課程的目標(biāo)為：（1）能力目標(biāo)。能宣講《食品安全法》等法規(guī)，能解讀食品安全標(biāo)準(zhǔn)，能起草簡單的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（草案）；能正確運用質(zhì)量管理基本工具解決生產(chǎn)和工作中的實際問題；能針對某食品的生產(chǎn)過程進行危害分析，找出關(guān)鍵控制點，編制HACCP計劃；能根據(jù)具體場景或案例，從食品安全及質(zhì)量管理角度對食品生產(chǎn)過程的活動做出正確判斷；編制企業(yè)QS相關(guān)文件，并能對食品質(zhì)量安全認(rèn)證體系的文件進行控制。（2）知識目標(biāo)。熟悉我國食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)；理解食品質(zhì)量管理理論知識，了解質(zhì)量管理體系建立與實施的主要工作內(nèi)容；理解危害分析與關(guān)鍵控制點的基本原理，熟悉食品生產(chǎn)許可的基本要求，了解食品安全體系建立與實施的主要工作內(nèi)容；明確我國食品質(zhì)量安全政策，了解相關(guān)行業(yè)企業(yè)食品安全現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。（3）素質(zhì)目標(biāo)。確立食品安全觀念，樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識；養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德；形成嚴(yán)謹(jǐn)求實的科學(xué)態(tài)度，確立公正客觀的工作作風(fēng)；培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力；培養(yǎng)學(xué)生互助合作的團隊精神；具有可持續(xù)發(fā)展能力。建議：學(xué)時60～90，可安排1周實訓(xùn)；學(xué)分4～6。6.3.6食品理化分析檢驗技術(shù)“食品理化分析檢驗技術(shù)”是食品檢測核心能力的主要支撐課程，通過本課程學(xué)習(xí)可使學(xué)生掌握食品理化檢驗的基本知識和操作技能。課程以食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（高級工）理化檢驗部分的要求為目標(biāo)，以食品中常見成分測定方法為范圍，以“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)”為依據(jù)來構(gòu)建。主要內(nèi)容包括：理化檢驗基礎(chǔ)知識、樣品準(zhǔn)備、物理指標(biāo)測定、食品常規(guī)、常量成分測定等模塊。其先修課程為化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)、食品應(yīng)用化學(xué)等，后續(xù)課程有相關(guān)實踐課程和職業(yè)技能鑒定等。課程的目標(biāo)為：（1）能力目標(biāo)。正確選用食品理化檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)，制訂常規(guī)理化指標(biāo)檢驗方案；具有儀器設(shè)備的準(zhǔn)備、樣品抽取及制備、試劑的配制、樣品的預(yù)處理基本技能；能熟練使用常規(guī)分析檢測儀器，正確完成理化檢驗指標(biāo)（如食品物理指標(biāo)，食品中水分、灰分、酸類、脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)含量等一般成分）測定的基本操作；能正確處理分析數(shù)據(jù)，對企業(yè)生產(chǎn)中原料、半成品、成品進行檢驗并做出品質(zhì)判斷，規(guī)范填寫檢驗報告。（2）知識目標(biāo)。了解食品安全檢測指標(biāo)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；理解食品理化檢驗的基本原理、基本程序和常用方法；掌握食品理化檢驗中常規(guī)、常量成分檢測的操作規(guī)范要求；了解食品檢驗的新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)。（3）素質(zhì)目標(biāo)。養(yǎng)成敬業(yè)愛崗、吃苦耐勞的良好職業(yè)道德；具有遵紀(jì)守法、公正廉潔、忠于職守，遵守規(guī)程、實事求是、勤奮好學(xué)的職業(yè)守則，團結(jié)協(xié)作；具有愛護環(huán)境，注意安全的工作習(xí)慣；培養(yǎng)學(xué)生互助合作的團隊精神；具有可持續(xù)發(fā)展能力。建議：學(xué)時60～90，可安排1周實訓(xùn)；學(xué)分4～6。6.3.7食品微生物檢驗技術(shù)“食品微生物檢驗技術(shù)”是食品檢測核心能力的主要支撐課程，通過本課程學(xué)習(xí)可使學(xué)生掌握食品微生物檢驗的基本知識和操作技能。課程以“食品檢驗工”國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（中、高級）微生物學(xué)檢驗部分的要求為目標(biāo)，以食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)來構(gòu)建。課程主要內(nèi)容包括食品微生物基本知識、食品微生物檢驗基本技能、食品微生物檢驗技術(shù)及綜合實訓(xùn)等模塊。其先修課程為化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)、食品應(yīng)用化學(xué)等，后續(xù)課程有相關(guān)實踐課程和職業(yè)技能鑒定等。課程的目標(biāo)為：（1）能力目標(biāo)。能設(shè)計微生物檢驗方案；掌握培養(yǎng)基的選擇和配制、微生物檢驗的鏡檢、染色、滅菌和消毒、接種、培養(yǎng)分離、純化與保藏、消毒滅菌等基本操作技能；掌握各種食品中微生物指標(biāo)的取樣方法，能完成食品微生物檢驗常規(guī)項目（細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、乳酸菌、霉菌和酵母菌、常見致病菌）的檢測和鑒定，熟練分析總結(jié)實驗結(jié)果，編寫檢測報告；能正確使用光學(xué)顯微鏡、高壓蒸汽滅菌鍋、培養(yǎng)箱、超凈工作臺等微生物檢驗有關(guān)儀器和設(shè)備，在檢驗過程中能夠嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程。（2）知識目標(biāo)。認(rèn)識微生物的類群與形態(tài)，理解微生物營養(yǎng)與生長，了解微生物對食品、食品工業(yè)及人體健康的影響；了解食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（食品微生物學(xué)檢驗）；理解微生物檢驗的目的、基本程序、要求及相關(guān)基礎(chǔ)知識；了解食品微生物檢測新技術(shù)。（3）素質(zhì)目標(biāo)。養(yǎng)成敬業(yè)愛崗、吃苦耐勞的良好職業(yè)道德；具有遵紀(jì)守法、公正廉潔、忠于職守，遵守規(guī)程、實事求是、勤奮好學(xué)的職業(yè)守則，團結(jié)協(xié)作；具有愛護環(huán)境，注意安全的工作習(xí)慣；培養(yǎng)學(xué)生互助合作的團隊精神；具有可持續(xù)發(fā)展能力。建議：學(xué)時60～90，可安排1周實訓(xùn)；學(xué)分4～6。6.3.8食品營養(yǎng)與健康“食品營養(yǎng)與健康”是營養(yǎng)指導(dǎo)核心職業(yè)能力培養(yǎng)的主要支撐課程，本課程以食品加工生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)等職業(yè)崗位及人們?nèi)粘Ｉ钪兴枋称窢I養(yǎng)基礎(chǔ)知識為重點，旨在培養(yǎng)學(xué)生的營養(yǎng)指導(dǎo)職業(yè)能力和基本健康素養(yǎng)，課程主要內(nèi)容包括營養(yǎng)基礎(chǔ)知識、膳食營養(yǎng)指導(dǎo)、人體健康常識以及技能實訓(xùn)等模塊。其先修課程為食品應(yīng)用化學(xué)、食品微生物等，后續(xù)課程有相關(guān)實踐課程和職業(yè)技能鑒定等。課程的目標(biāo)為：（1）能力目標(biāo)。具有靈活運用膳食指南指導(dǎo)日常飲食和生活的能力；具有食物選擇及食譜編制能力；營養(yǎng)配餐操作的能力；具有膳食調(diào)查與營養(yǎng)評價的能力。具有健康基本技能和踐行健康生活方式能力；能進行營養(yǎng)與健康知識宣教的能力（2）知識目標(biāo)。了解中國居民營養(yǎng)與健康狀況；理解營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識；熟悉食品營養(yǎng)與安全相關(guān)知識；理解合理營養(yǎng)與平衡膳食的關(guān)系；理解我國居民膳食指南與平衡膳食寶塔；理解健康基本知識。（3）素質(zhì)目標(biāo)。建立健康生活理念，增強食品安全的意識，具有健康基本素養(yǎng)；確立嚴(yán)謹(jǐn)求實的科學(xué)態(tài)度和客觀公正的工作作風(fēng)；養(yǎng)成敬業(yè)愛崗、吃苦耐勞的良好職業(yè)道德；培養(yǎng)學(xué)生互助合作的團隊精神；具有可持續(xù)發(fā)展能力。建議：學(xué)時60～90，可安排1周實訓(xùn)；學(xué)分4～6。6.4綜合實訓(xùn)綜合實訓(xùn)是學(xué)生在食品生產(chǎn)現(xiàn)場進行的綜合技能實習(xí)，是校內(nèi)教育教學(xué)活動的延續(xù)和深化，可以和學(xué)生技能等級證書考核要求結(jié)合進行，時間安排上可以結(jié)合課程的進度，分別安排在每個學(xué)期，也可集中在第三、四學(xué)期進行。技能考證要按國家相關(guān)部門（教育部、人力資源和社會保障部）的統(tǒng)一要求為準(zhǔn)。6.5認(rèn)識實習(xí)認(rèn)識實習(xí)是由學(xué)校組織到校企合作企業(yè)進行參觀、觀摩和體驗，形成對實習(xí)單位和相關(guān)崗位的初步認(rèn)識的活動。是專業(yè)實踐技能教學(xué)中一個非常重要和必須經(jīng)歷的教學(xué)環(huán)節(jié)，和學(xué)生學(xué)業(yè)成績直接掛鉤，并納入學(xué)生畢業(yè)的必備條件進行考核。實習(xí)時間根據(jù)校企合作企業(yè)的生產(chǎn)實際集中安排進行。6.6跟崗實習(xí)和頂崗實習(xí)跟崗實習(xí)和頂崗實習(xí)是本專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)崗位工作能力培養(yǎng)的重要實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，要認(rèn)真落實教育部、財政部、人力資源社會保障部、安全監(jiān)管總局、中國保監(jiān)會關(guān)于《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實習(xí)管理規(guī)定》（教職成[2016]3號）和《高等職業(yè)學(xué)校綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)頂崗實習(xí)標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)要求，保證學(xué)生跟崗實習(xí)和頂崗實習(xí)的崗位與其所學(xué)專業(yè)面向的崗位群基本一致。在確保學(xué)生實習(xí)總量（6個月）的前提下，可根據(jù)實際需要，通過校企合作，實行工學(xué)交替、多學(xué)期、分階段安排學(xué)生實習(xí)。7.學(xué)時安排7.1學(xué)時要求每學(xué)年為52周，其中教學(xué)時間40周（含復(fù)習(xí)考試），假期12周。校外頂崗實習(xí)建議安排20～40周。課內(nèi)周學(xué)時一般為22～24學(xué)時，實踐教學(xué)周和校外頂崗實習(xí)按每周24～30學(xué)時（1小時折1學(xué)時）安排。三年總學(xué)時數(shù)約為2800左右，課內(nèi)學(xué)時在1600～1800。7.2學(xué)分計算18學(xué)時為1個學(xué)分，集中實訓(xùn)課和頂崗（畢業(yè)）實習(xí)1周計1～2學(xué)分。軍訓(xùn)、社會實踐、入學(xué)教育、畢業(yè)設(shè)計（或畢業(yè)論文、畢業(yè)教育），以1周為1學(xué)分，共6學(xué)分。8.教學(xué)進程總體安排8.1基本要求根據(jù)國家教育部有關(guān)規(guī)定和學(xué)校實際情況，學(xué)生完成本專業(yè)學(xué)習(xí)，共安排3學(xué)年，每學(xué)年兩個學(xué)期，共6個學(xué)期，每學(xué)期教學(xué)為周數(shù)18~20周，每周教學(xué)學(xué)時為28學(xué)時。第1、2、3、4、5學(xué)期安排學(xué)生在校完成學(xué)習(xí)，第六學(xué)期安排到企業(yè)進行頂崗實習(xí)。學(xué)期教學(xué)環(huán)節(jié)及時間分配學(xué)期總周數(shù)入學(xué)軍訓(xùn)課堂教學(xué)綜合實訓(xùn)校運會畢業(yè)實習(xí)考證就業(yè)指導(dǎo)考試機動一1.59.53.511.5118二13.541.5120三9.5711.5120四113.511.5118五10.5611.5120六171119合計1.55424317117.561158.2教學(xué)活動安排課程分類課程名稱學(xué)時學(xué)分各學(xué)期學(xué)時分配考核合計理論實訓(xùn)123456公共基礎(chǔ)課必修課思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)32.532.532√中國特色社會主義理論體系414142√形式與政策21211√心理健康16161√高職英語92926.544√高等數(shù)學(xué)383834√無機及分析化學(xué)38261234√有機化學(xué)5440143.54√計算機應(yīng)用基礎(chǔ)54543.54√體育87875.522222√軍事理論36362√就業(yè)指導(dǎo)212112√選修課公共選修課Ⅰ13131√公共選修課Ⅱ13131√公共選修課Ⅲ13131√專業(yè)課必修課綠色食品生產(chǎn)基礎(chǔ)5745124.56√食品微生物檢驗技術(shù)6953164.56√食品理化分析檢驗技術(shù)76403658√食品安全與質(zhì)量管理57431446√食品生物化學(xué)67.551.5164.54√食品貯藏與保鮮38281036√食品營養(yǎng)與健康38281034√肉品加工技術(shù)104703466√果蔬加工技術(shù)104703476√飲料加工技術(shù)100703466√糧油食品加工技術(shù)104703476√食品機械與設(shè)備3828102.5√綠色食品生產(chǎn)設(shè)計42123034√食用菌保鮮與加工技術(shù)1047034766√選修課食品企業(yè)管理4432122√食品添加劑44321224√發(fā)酵工藝與設(shè)備44321224√食品感官評價44321224√功能性食品44321224√食品生物技術(shù)44321224√食療與藥膳4432122√食品工廠設(shè)計4432122√綜合實訓(xùn)課綠色食品生產(chǎn)基礎(chǔ)實訓(xùn)303021√食品微生物檢驗技術(shù)實訓(xùn)303021√食品理化分析與檢驗實訓(xùn)606042√無機與分析化學(xué)實訓(xùn)303021√有機化學(xué)實訓(xùn)303021√食品生物化學(xué)實訓(xùn)303021√食品機械與設(shè)備實訓(xùn)151510.5√食品營養(yǎng)與健康實訓(xùn)151510.5√食品安全與質(zhì)量管理實訓(xùn)303021√食品貯藏與保鮮實訓(xùn)303022√果蔬加工實訓(xùn)606032√肉品加工實訓(xùn)606032√飲料加工實訓(xùn)606032√糧油食品加工技術(shù)實訓(xùn)606032√食用菌保鮮與加工技術(shù)實訓(xùn)6060311√綠色食品生產(chǎn)設(shè)計實訓(xùn)303021√畢業(yè)設(shè)計（實習(xí)）17合計25501337121715728282828289.實施保障9.1師資隊伍根據(jù)教育部頒發(fā)的《中華人民共和國教師法》和《高等職業(yè)學(xué)校設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定，進行教師隊伍建設(shè)，合理配置教師資源。專業(yè)教師學(xué)歷職稱結(jié)構(gòu)合理，配備具備有關(guān)專業(yè)中級以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)的專任教師，建立“雙師型”專業(yè)教師團隊。綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)現(xiàn)有專任教師15人，其中，基礎(chǔ)課教師4人，專業(yè)理論課和實訓(xùn)指導(dǎo)教師10人，輔導(dǎo)員1人，副高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)以上的專任教師6人，占專任教師總數(shù)的40％；中級專業(yè)技術(shù)職務(wù)專任教師6人，“雙師型”專任教師10人，中級專業(yè)技術(shù)職務(wù)以上的本專業(yè)的“雙師型”專任教師10人。其中專業(yè)帶頭人2人，專業(yè)骨干教師8人。表1教師職稱結(jié)構(gòu)表職稱高級中級初級合計人數(shù)86115比例53%40%7%100%表2教師學(xué)歷結(jié)構(gòu)表學(xué)歷博士研究生碩士研究生本科合計人數(shù)021315比例0%13%87%100%表3“雙師型”教師結(jié)構(gòu)表技能等級“雙師型”高級技能“雙師型”中級技能非“雙師型”合計人數(shù)64515比例40%27%33%100%表4教師專業(yè)任教年限表任教年限5年5-10年10-20年20年以上合計人數(shù)194115比例6.6%60%26.6%6.6%100%表5教師年齡結(jié)構(gòu)表年齡35歲以下35-45歲45-50歲50歲以上合計人數(shù)734115比例46.6%20%26.6%6.6%100%專業(yè)專任教師應(yīng)具備良好的師德和終身學(xué)習(xí)能力，具有綠色食品生產(chǎn)與檢驗相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷,參加企業(yè)實踐、鍛煉和技術(shù)服務(wù)，積極開展課程教學(xué)改革。聘請食品專業(yè)及相關(guān)行業(yè)企業(yè)的高技能人才擔(dān)任專業(yè)兼職教師，具有高級以上職業(yè)資格或中級以上專業(yè)技術(shù)職稱，能夠參與學(xué)校授課、講座等教學(xué)活動。9.2教學(xué)設(shè)施本專業(yè)配備校內(nèi)實訓(xùn)基地1個和校外實訓(xùn)基地9個。9.2.1校內(nèi)實訓(xùn)室實訓(xùn)基地的配置體現(xiàn)以培養(yǎng)學(xué)生從綠色食品的生產(chǎn)、加工到包裝，從基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)到實踐應(yīng)用的基本技能、專業(yè)技能和生產(chǎn)綜合能力的思想，實訓(xùn)基地內(nèi)共有八個實訓(xùn)室：食品理化檢驗實驗（訓(xùn)）室、食品微生物檢驗實驗（訓(xùn)）室、焙烤食品加工實驗（訓(xùn)）室、肉制品加工實驗（訓(xùn)）室、飲料制作實驗（訓(xùn)）室、發(fā)酵與釀造實驗（訓(xùn)）室、綠色食品種植實驗（訓(xùn)）室。主要設(shè)備及數(shù)量見下表（主要設(shè)備裝備標(biāo)準(zhǔn)按40人標(biāo)準(zhǔn)班配制）序號實驗（訓(xùn)）室主要實訓(xùn)內(nèi)容主要設(shè)備名稱數(shù)量(臺/套)1食品理化檢驗實驗（訓(xùn)）室1.食品的物理檢驗2.食品中一般成分的檢驗3.食品添加劑的檢驗4.食品中礦物質(zhì)的檢驗5.食品中功能性成分的檢驗6.食品中常見有害物質(zhì)的檢驗7.食品包裝材料及容器的檢驗電子分析天平20氣相色譜儀1原子吸收分光光度計1高效液相色譜儀1可見分光光度計8紫外分光光度計2氨基酸分析儀*1顯微熔點儀1自動電位測定儀1旋光儀8黏度計8折光計8比重計8常壓烘箱1灰化爐1恒溫水浴鍋8索氏抽提器10凱氏定氮儀2消化裝置1套離心機8電磁攪拌器8組織搗碎機2小型絞肉機1小型粉碎機1電動振動器2酸度計、玻璃電極、甘汞電極、52食品微生物檢驗實驗（訓(xùn)）室1.細(xì)菌形態(tài)學(xué)檢驗2.細(xì)菌生理學(xué)檢查3.細(xì)菌衛(wèi)生一般檢驗4.常見致病菌檢驗5.真菌學(xué)檢驗光學(xué)顯微鏡40高壓蒸汽滅菌鍋4恒溫培養(yǎng)箱2恒溫?fù)u床2冰箱2超凈工作臺8pH計5分析天平2恒溫水浴鍋53焙烤食品加工實驗（訓(xùn)）室1．面包制作2．蛋糕制作3．月餅制作*4．餅干制作*打蛋機、工作臺10烤爐、發(fā)酵箱、冰箱4和面機、壓面機、整型機、滾揉機2烤盤、擠花袋、其它必備工器具等4肉制品加工實驗（訓(xùn)）室*1．醬肉的制作2．烤肉的制作*3．臘肉的制作*4．灌腸的制作*5．火腿腸的制作*夾層鍋、絞肉機、攪拌機、斬拌機、灌腸機、煙熏爐、蒸煮鍋、滾揉機、真空包裝機、自動充填結(jié)扎KAP機等15飲料制作實驗（訓(xùn)）室1．純水制作純水系統(tǒng)：原水箱、原水加壓泵、石英砂過濾器、活性炭過濾器、樹脂軟化器、保安過濾器、雙級反滲透裝置、中間泵、中間水箱、EDI電脫鹽裝置、臭氧滅菌器、純水箱、二級純水箱、桶裝水自動灌裝封口線、空氣壓縮機12．果蔬汁飲料制作*果蔬汁調(diào)配灌裝系統(tǒng)：電熱冷熱罐、高剪切配料罐、膠體磨、電熱溶糖罐、高位平衡罐、飲料泵、硅藻土過濾機、實驗型超高溫殺菌機、均質(zhì)機、成品緩沖罐、可移式CIP系統(tǒng)、電熱蒸煮鍋、過濾離心機、空壓機、電加熱蒸汽發(fā)生器、全自動洗瓶機、灌裝機、自動旋蓋機、貼標(biāo)機16發(fā)酵與釀造實驗（訓(xùn)）室*1．果酒制作2．啤酒制作3．果醋制作葡萄酒生產(chǎn)流水線、啤酒生產(chǎn)流水線、生化培養(yǎng)箱、糖度計、酒度計、搖床培養(yǎng)箱17綠色食品種植實驗（訓(xùn)）室*1．果蔬栽培技術(shù)2．無土栽培技術(shù)3．綠色農(nóng)業(yè)種植技術(shù)自動滴灌系統(tǒng)、種植大棚1注：1.設(shè)備數(shù)量為按40名學(xué)生同時實訓(xùn)配置；2.帶“*”號的為選做內(nèi)容或設(shè)備。9.2.2校外實訓(xùn)基地為滿足綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)校外實習(xí)實訓(xùn)的需要，并借助校企合作、產(chǎn)教融合政策的優(yōu)勢，我校在省內(nèi)外企業(yè)建立了穩(wěn)定的校外實習(xí)實訓(xùn)基地9個，為綠色食品生產(chǎn)與檢驗人才的培養(yǎng)和實習(xí)、就業(yè)奠定了堅實的基礎(chǔ)。表7校外實訓(xùn)基地情況表序號企業(yè)名稱類型產(chǎn)品類型/經(jīng)營范圍企業(yè)規(guī)模1云南嘉華食品有限公司云南省內(nèi)私營企業(yè)焙烤食品大型企業(yè)2云南空港華卓航空食品有限公司國營企業(yè)配餐大型企業(yè)3昆明高上高食品有限公司云南省內(nèi)私營企業(yè)肉制品加工中型企業(yè)4云南萬興隆生物科技集團有限公司曲靖地區(qū)私營企業(yè)糧油及土特產(chǎn)加工大型企業(yè)5云南東恒經(jīng)貿(mào)集團食品有限公司曲靖地區(qū)私營企業(yè)肉制品加工大型企業(yè)6宣威市宣泰火腿有限公司曲靖地區(qū)私營企業(yè)火腿加工中型企業(yè)7曲靖福圓食品有限公司曲靖地區(qū)私營企業(yè)焙烤食品小型企業(yè)8云南皇氏來思爾乳業(yè)有限公司云南省內(nèi)私營企業(yè)乳制品中型企業(yè)9無錫華順民生食品有限公司云南省外私營企業(yè)速凍食品加工大型企業(yè)9.3教學(xué)資源將圍繞核心課程課程、專業(yè)模塊課程以及專業(yè)拓展課程制定相應(yīng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，選取適當(dāng)?shù)慕滩?、建設(shè)1-2門專業(yè)精品課程；學(xué)院圖書館有豐富的圖書資源；系部相應(yīng)的專業(yè)實戰(zhàn)平臺以及多媒體教室都能保障學(xué)生在校順利完成學(xué)業(yè)。9.3.1教材（1）必修課優(yōu)先選用近年出版的高等職業(yè)教育規(guī)劃教材和獲獎教材以及教育部推薦的教材。（2）各校組織編寫高水平的、具有辦學(xué)特色、專業(yè)特色的“工學(xué)結(jié)合”教材以及實訓(xùn)實習(xí)指導(dǎo)教材，以滿足課程教學(xué)改革的需要。9.3.2專業(yè)圖書與技術(shù)資料圖書和期刊雜志總數(shù)（包括與本專業(yè)相關(guān)的技術(shù)基礎(chǔ)課圖書資料）達到教育部有關(guān)規(guī)定。各種技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、手冊及參考書齊全，能滿足教學(xué)需要。圖書館具有本專業(yè)信息資料查閱所需計算機網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)或電子閱覽服務(wù)。9.3.3數(shù)字化教學(xué)資源（1）建設(shè)以精品（網(wǎng)絡(luò)）課程為主要內(nèi)容的課程資源庫，內(nèi)容主要有：工學(xué)結(jié)合特色教材、電子教案、PPT課件、試題庫、虛擬動畫、視頻等。（2）校園網(wǎng)建設(shè)以專業(yè)教學(xué)資源為主要內(nèi)容的專欄，主要內(nèi)容有：人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)資格（技能）標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)文獻、合作企業(yè)信息、圖片庫、視頻庫、相關(guān)專業(yè)網(wǎng)站鏈接等。（3）網(wǎng)上數(shù)字化教學(xué)資源有利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)，內(nèi)容豐富、使用便捷、更新及時。9.4人才培養(yǎng)模式9.4.1構(gòu)建貼近崗位需求的課程結(jié)構(gòu)體系根據(jù)高等職業(yè)教育特點和學(xué)前教育專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、任務(wù)的要求，確立了以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，以培育技能型專業(yè)人才為核心，以實踐教學(xué)為重心的人才培養(yǎng)方針。在此基礎(chǔ)上設(shè)計了本專業(yè)的知識結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)，并以此為依據(jù)構(gòu)建了本專業(yè)的課程結(jié)構(gòu)體系。堅持以崗位設(shè)課程，理論課程以必須、夠用為度，對專業(yè)課程強調(diào)教育能力及專業(yè)技能的訓(xùn)練。9.4.2以職業(yè)能力為核心，堅持“理論實踐一體化”。（1）職業(yè)技術(shù)課程堅持“教、學(xué)、做”一體。重點加強職業(yè)技能訓(xùn)練和學(xué)生的整體素質(zhì)培養(yǎng)，推行以基于工作過程為主的項目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動、模擬實訓(xùn)（食品生產(chǎn)、食品檢驗）、仿真訓(xùn)練等的綜合訓(xùn)練。（2）產(chǎn)學(xué)緊密結(jié)合，以學(xué)校和企業(yè)為兩個育人主體，通過校內(nèi)、校外兩個育人環(huán)境，提高學(xué)生的實踐動手能力、解決問題的能力和綜合素質(zhì)，提高學(xué)生對社會和行業(yè)的適應(yīng)能力，縮短走上工作崗位后的適應(yīng)期，實現(xiàn)與工作崗位的“無縫”結(jié)合、“零距離”接觸。（3）以“技能成績單列”確保實訓(xùn)質(zhì)量。將實驗實訓(xùn)成績列為考核項目之一，形成一整套實踐教學(xué)質(zhì)量控制體系，保證了學(xué)生的實踐教學(xué)質(zhì)量，實現(xiàn)了“頂崗實習(xí)”的目標(biāo)，為學(xué)生就業(yè)奠定了堅實的基礎(chǔ)。（4）實驗（訓(xùn)）室開放，學(xué)生自主管理。這樣使學(xué)生早期接觸職業(yè)角色，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞精神、鍛煉學(xué)生自我管理能力，又保證了實驗課開出率、增加了學(xué)生實際操作機會。9.5教學(xué)方法根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)與生活實際，選擇合適的教學(xué)內(nèi)容，大力對課程內(nèi)容進行整合，在課程內(nèi)容的編排上，合理規(guī)劃，集綜合項目、任務(wù)實踐、理論知識于一體，強化技能訓(xùn)練，在實踐中尋找理論和知識點，增強課程的靈活性、實用性與實踐性。倡導(dǎo)因材施教、因需施教，鼓勵創(chuàng)新教學(xué)方法和策略，采用理實一體化教學(xué)、案例教學(xué)、項目教學(xué)等方法，堅持學(xué)中做、做中學(xué)。適用于職業(yè)院校常見的有效教學(xué)方法見附件1。9.6教學(xué)評價教學(xué)評價是對教學(xué)效果的檢驗。根據(jù)本專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和理念，本評價由教師教學(xué)評價和學(xué)生學(xué)業(yè)評價兩部分組成。9.6.1教師教學(xué)評價。建立教師量化考核等制度，從教學(xué)督導(dǎo)、教務(wù)處、系、學(xué)生評教四個層面對課前準(zhǔn)備（授課計劃、教案等）、教學(xué)過程、教學(xué)成果、教學(xué)改革等方面進行評價。評價方法主要采用教學(xué)檢查、問卷調(diào)查等教學(xué)質(zhì)量管理的基本方法，深入到教學(xué)環(huán)節(jié)中去掌握實情、檢查評價、分析總結(jié)和指導(dǎo)激勵。抓住教師上課和指導(dǎo)管理實習(xí)、學(xué)生滿意度等反映教學(xué)質(zhì)量的重點要素；注重教學(xué)工作細(xì)節(jié)，層層督促的工作原則。（1）聽課檢查。系部由系領(lǐng)導(dǎo)牽頭組織，根據(jù)系部課程表及實際需要，有目的的當(dāng)場隨機抽取至少2位專業(yè)教師進行聽課檢查。（2）進行問卷調(diào)查?？荚u小組根據(jù)實際需要，在系部當(dāng)場抽取若干各專業(yè)各年級班級，利用課間或自習(xí)課時間對所抽取班級的學(xué)生發(fā)放《高等職業(yè)學(xué)校教育教學(xué)情況學(xué)生調(diào)查表》，并組織學(xué)生當(dāng)場填寫并回收。調(diào)查表設(shè)三項內(nèi)容：一是對本班級各任課教師的教學(xué)情況的滿意度；二是調(diào)查系部實訓(xùn)教學(xué)情況的充分程度，本項調(diào)查依據(jù)高等職業(yè)教育教學(xué)實踐性強的特點設(shè)立；三是調(diào)查學(xué)生對本系部教育教學(xué)總體情況的滿意度。（3）綜合考量?？荚u小組通過對教師的聽課情況即教學(xué)過程，學(xué)生方面的調(diào)查情況即教學(xué)成果以及教師課前準(zhǔn)備（授課計劃、教案）及教學(xué)改革模式進行綜合考量，給出分?jǐn)?shù)，對教師做出教學(xué)評價。也作為教師評優(yōu)和評定職稱的依據(jù)。教師教學(xué)質(zhì)量綜合考核評價應(yīng)按學(xué)校關(guān)于教師考核評價的相關(guān)規(guī)定進行，評價的措施和方法以及評價的標(biāo)準(zhǔn)可參照世行貸款云南職業(yè)教育發(fā)展項目開發(fā)的《教師教學(xué)質(zhì)量評估手冊》。9.6.2學(xué)生學(xué)業(yè)評價。應(yīng)體現(xiàn)評價主體、評價方式、評價過程的多元化，注意職業(yè)技能鑒定與學(xué)業(yè)考核結(jié)合；教師評價、學(xué)生互評與自我評價相結(jié)合；過程性評價與結(jié)果性評價相結(jié)合。不僅關(guān)注學(xué)生對知識的理解和技能的掌握，更要關(guān)注運用知識在實踐中解決實際問題的能力水平，重視規(guī)范操作、安全文明生產(chǎn)等職業(yè)素質(zhì)的形成，以及節(jié)約能源、節(jié)省原材料與愛護生產(chǎn)設(shè)備、保護環(huán)境等意識的樹立，突出學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)。在學(xué)生發(fā)展、學(xué)校發(fā)展、校企合作的基礎(chǔ)上，根據(jù)學(xué)生兩個階段的表現(xiàn)，通過學(xué)生三個課堂層面的學(xué)習(xí)收獲，對學(xué)生三個部分的學(xué)習(xí)內(nèi)容，采用科學(xué)全面、公平公正、發(fā)展的原則對學(xué)業(yè)進行多元化的評價。（1）學(xué)校學(xué)習(xí)階段評價（包括基礎(chǔ)理論課、技能實訓(xùn)課）在學(xué)校的課堂上，教師可以以書面檢測、口頭表述、實際操作、項目完成、學(xué)生作品以及取得證書等來對學(xué)生進行評價，以及學(xué)生自評和學(xué)生互評的方式。專業(yè)技能課程學(xué)習(xí)中，可以參照企業(yè)的要求，采用任務(wù)評價法，以學(xué)生完成任務(wù)的過程和效果進行評價，考核學(xué)生的實訓(xùn)必備知識、技能操作水平和職業(yè)道德素養(yǎng)（附件2）。學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng)的培養(yǎng)可以從要求學(xué)生在遵循企業(yè)的安全文明操作規(guī)定的過程中以完成具體工作任務(wù)為途徑來加以實現(xiàn)，體現(xiàn)實際操作評價方法的重要性。學(xué)生完成具體工作任務(wù)后又可以通過項目產(chǎn)品等形式來檢驗學(xué)生的團隊精神和遵紀(jì)守時的職業(yè)情操，進而體現(xiàn)項目產(chǎn)品評價方法的合理性。（2）單位頂崗實習(xí)階段評價此階段完全由企業(yè)進行評價。企業(yè)從學(xué)生學(xué)習(xí)能力、實踐解決問題的能力、安全文明生產(chǎn)職業(yè)素質(zhì)能力、創(chuàng)新能力等方面進行評價。并綜合考察學(xué)生在頂崗實習(xí)期間德、能、勤、績方面的表現(xiàn)并給出等級或者描述性的評語，其主要目的是考核學(xué)生的崗位適應(yīng)能力。（3）綜合素質(zhì)評價綜合素質(zhì)評價是將學(xué)生在學(xué)校和企業(yè)的學(xué)習(xí)情況進行一個綜合評價，應(yīng)將學(xué)生頂崗實習(xí)階段的評價與畢業(yè)證掛鉤，這將促使學(xué)生在思想上更加重視頂崗實習(xí)階段的學(xué)習(xí)，在行動上更加積極主動的學(xué)習(xí)企業(yè)文化和相關(guān)的專業(yè)知識，從而在最短的時間內(nèi)迅速適應(yīng)崗位需求。學(xué)生綜合素質(zhì)評價應(yīng)按學(xué)校關(guān)于學(xué)生學(xué)業(yè)水平考核評價的相關(guān)規(guī)定進行，評價的措施和方法以及評價的標(biāo)準(zhǔn)可參照世行貸款云南職業(yè)教育發(fā)展項目開發(fā)的《學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量評估手冊》。9.7質(zhì)量管理學(xué)院建立專業(yè)建設(shè)監(jiān)控與評估制度和3年一輪的校內(nèi)專業(yè)評價制度。實施行業(yè)企業(yè)專家和學(xué)校教學(xué)專家進行專業(yè)評價，對專業(yè)建設(shè)進行動態(tài)管理。開展專業(yè)建設(shè)年度檢查制度，定期檢查各專業(yè)建設(shè)的年度進展情況。學(xué)院初步建立了教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控的組織體系、制度體系和運行體系。建立系教學(xué)督導(dǎo)制度、聽課制度、學(xué)生評價制度以及質(zhì)量監(jiān)控的措施和方法對教學(xué)質(zhì)量進行監(jiān)督。常規(guī)教學(xué)檢查是指每學(xué)期的期初、期中、期末的常規(guī)性教學(xué)檢查工作。學(xué)院與各系部要高度重視教學(xué)檢查工作，充分發(fā)揮教學(xué)檢查工作對教學(xué)管理、教師教學(xué)與教學(xué)改革、學(xué)生學(xué)習(xí)、教學(xué)條件、實驗室建設(shè)等各方面的監(jiān)控作用，及時發(fā)現(xiàn)和解決教學(xué)過程存在的問題，保證學(xué)院教學(xué)各環(huán)節(jié)良性循環(huán)狀態(tài)，促進教風(fēng)、學(xué)風(fēng)建設(shè)，提高教學(xué)質(zhì)量。9.7.1教學(xué)管理以“院長——主管副院長——教務(wù)處”為院級管理和以“系（部）主任—教研室主任—教師”為系部管理的兩級教學(xué)管理體系，分別承擔(dān)管理教學(xué)的工作，從而明確了學(xué)院、系部各自的工作范圍、職責(zé)、權(quán)利和義務(wù)。院級管理工作的重心是突出目標(biāo)管理、重在決策監(jiān)督；系（部）管理工作重點突出過程管理和組織落實。（1）日常教學(xué)管理為保證人才培養(yǎng)方案的有效實施，按照教務(wù)處統(tǒng)一的教學(xué)運行文件，學(xué)院、教務(wù)處及系（部），對學(xué)院教學(xué)運行進行日常檢查、抽查、和學(xué)期檢查。一般采取聽課、檢查任課教師的教學(xué)文件、召開學(xué)生座談會、對學(xué)生進行問卷調(diào)查等形式，對出現(xiàn)的問題及時糾正改進，以確保方案的正常運行。（2）建立教學(xué)工作例會制度根據(jù)學(xué)院教學(xué)工作需求，由教務(wù)處協(xié)助主管教學(xué)院長定期和不定期召開工作會議，全體系（部）主任及相關(guān)部門人員參加。通過教學(xué)工作例會，傳達并學(xué)習(xí)最新職教發(fā)展動態(tài)和教學(xué)改革理念，布置學(xué)院教學(xué)發(fā)展改革任務(wù)，了解系(部)日常教學(xué)及專業(yè)、課程建設(shè)工作進展情況，研究和處理人才培養(yǎng)方案執(zhí)行中出現(xiàn)的各種問題等。（3）系部教學(xué)管理系（部）定期召開教研室主任會議和任課教師會議，及時掌握教學(xué)過程情況，總結(jié)教學(xué)工作和教學(xué)管理工作經(jīng)驗，及時研究解決教學(xué)過程中出現(xiàn)的問題。各專業(yè)要在每學(xué)期初制定出工作計劃，組織集體備課、觀摩教學(xué)、開展教學(xué)研究，了解教師教學(xué)進展情況，按學(xué)院布置進行教學(xué)檢查。9.7.2教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系（1）建立健全院、系兩級教學(xué)督導(dǎo)委員會組織機構(gòu)為了完善教學(xué)管理，加強教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控，規(guī)范教學(xué)行為，樹立良好的教風(fēng)與學(xué)風(fēng)，由學(xué)院院長任主任，分管教學(xué)工作和學(xué)生工作的兩位副院長任副主任，同時聘請具有豐富教學(xué)經(jīng)驗的在職或離退休教師、具有豐富管理經(jīng)驗的教學(xué)管理人員組成學(xué)院教學(xué)督導(dǎo)委員會。院級教學(xué)督導(dǎo)委員會主要職責(zé)，一是對專業(yè)設(shè)置的論證、專業(yè)人才培養(yǎng)方案及相關(guān)教學(xué)文件的審核；二是通過深入課堂、實訓(xùn)室、實習(xí)基地，客觀掌握教學(xué)運行的全過程，提出督導(dǎo)建議，為學(xué)院有關(guān)教學(xué)決策提供參考依據(jù)。系一級的教學(xué)督導(dǎo)委員會由系主任負(fù)責(zé)，教研室主任、教學(xué)秘書及兩名教師組成。系級教學(xué)督導(dǎo)委員會的具體工作包括：檢查專業(yè)人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)周歷的執(zhí)行情況；檢查任課教師備課、課堂教學(xué)、作業(yè)批改的工作情況，掌握每位教師的教學(xué)情況，并通過教師會議或其它方式及時把有關(guān)意見和建議反饋給教師本人。（2）完善教學(xué)各個環(huán)節(jié)的規(guī)范建設(shè)，保證教學(xué)質(zhì)量的穩(wěn)步提高教學(xué)工作是一項系統(tǒng)工程，制定完善規(guī)范的各項制度是保證教學(xué)質(zhì)量的首要一環(huán)。為此學(xué)院先后出臺了《教師教學(xué)工作規(guī)范條例》、《教學(xué)工作程序》、《教學(xué)文件制定及管理辦法》、《關(guān)于課堂教學(xué)的若干規(guī)定》、《課程表編排規(guī)程及運行管理辦法》、《教師任課資格管理辦法》、《教師編寫教案若干規(guī)定》等一系列規(guī)定及辦法。（3）圍繞提高教學(xué)質(zhì)量這一總體目標(biāo)，保證各項督導(dǎo)檢查制度落實到位《院級領(lǐng)導(dǎo)聽課制度》，規(guī)定院級領(lǐng)導(dǎo)每月聽課次數(shù)不少于1次；《中層干部值班制度》規(guī)定每周的值班干部聽課不少于2次。學(xué)院和系部各級黨政干部深入教學(xué)第一線，及時了解教學(xué)情況，傾聽師生意見，發(fā)現(xiàn)并解決教學(xué)中存在的問題，避免教學(xué)一線與管理層的脫節(jié)，保證教學(xué)管理中的針對性和有效性?！秾W(xué)生教學(xué)信息員制度》以專業(yè)班級為單位，確定思想品德優(yōu)良，有參與教學(xué)管理的積極性，善于聯(lián)系老師和同學(xué)，能客觀反映廣大學(xué)生的意見學(xué)生代表和學(xué)生干部，舉行學(xué)期座談會，填寫任課教師評分表，給學(xué)生以暢通的渠道反映本系，本專業(yè)的教學(xué)管理、辦學(xué)條件和教學(xué)質(zhì)量中存在的問題，并對教學(xué)提出意見和建議，使系部的管理和教學(xué)更加貼近學(xué)生，貼近實際。《曲靖職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)檢查與管理辦法》規(guī)定，從學(xué)期初到學(xué)期末，院、系兩級安排不少于3次的集中教學(xué)檢查，采取聽（聽課、召開座談會聽取師生的反映）、看（查看教學(xué)條件和管理軟件）、查（抽查教案、學(xué)生作業(yè)、實驗報告、實習(xí)報告、課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計等）、評（對教學(xué)條件、狀態(tài)、效果進行評價）。教學(xué)情況的檢查工作貫穿始終，發(fā)現(xiàn)問題并及時解決問題。10.畢業(yè)要求(1)學(xué)生必須修完教學(xué)進程表本專業(yè)（方向）所規(guī)定的課程，成績合格（必須取得規(guī)定的最低學(xué)分140分）；(2)學(xué)生在校期間必須報名參加普通話水平測試和計算機水平測試（普通話等級三級甲等以上，計算機水平獲得NIT合格證書）；(3)學(xué)生畢業(yè)前應(yīng)獲得全國高職高專英語應(yīng)用能力考試等級證書，或獲得國家教育部考試中心組織的全國非英語專業(yè)全國大學(xué)英語等級證書或者是最低標(biāo)準(zhǔn)是通過學(xué)院組織的外語等級考試；(4)學(xué)生畢業(yè)前必須至少參加一種（類）職業(yè)資格證考試或鑒定并獲得相應(yīng)的職業(yè)資格證書（在學(xué)習(xí)過程中取得農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗工）；(5)學(xué)生必須完成國家規(guī)定的認(rèn)識實習(xí)、跟崗實習(xí)和頂崗實習(xí)，畢業(yè)論文設(shè)計考核合格。11.繼續(xù)專業(yè)學(xué)習(xí)深造建議學(xué)生應(yīng)確立終身教育理念，高等職業(yè)教育階段學(xué)業(yè)完成后可通過應(yīng)用本科教育對口繼續(xù)深造。本專業(yè)畢業(yè)后，可以通過普通高校專升本、成人繼續(xù)教育專升本等渠道，學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程（081401）、食品質(zhì)量與安全（081407W）等本科專業(yè)。
