釀酒工程專業(yè)沿革釀酒工程專業(yè)是為滿足我國釀酒行業(yè)對人才日益增長的巨大需求，于2019年經(jīng)教育部批準(zhǔn)設(shè)立的新專業(yè)，最早可追溯至1958年原北京輕工學(xué)院成立的“發(fā)酵工程”專業(yè)。早在上世紀(jì)80-90年代，原北京輕工業(yè)學(xué)院發(fā)酵工程專業(yè)萬良才、康明官等老專家“頂天立地”，設(shè)計(jì)了我國第一套小型啤酒生產(chǎn)線，舉辦了多期與白酒釀造和提質(zhì)增效等內(nèi)容相關(guān)的培訓(xùn)班，為釀酒行業(yè)輸送了很多專業(yè)人才。2010年，以孫寶國院士帶頭的研究團(tuán)隊(duì)，秉承“科研先導(dǎo)、轉(zhuǎn)化為紐、專業(yè)為根”的理念，以“政、產(chǎn)、學(xué)、研、用”為導(dǎo)向，引導(dǎo)了國際白酒研究的新潮流，為該專業(yè)的發(fā)展指明了方向。培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)21世紀(jì)社會發(fā)展需要的，在德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展的，擁有強(qiáng)烈社會責(zé)任感的應(yīng)用型高級工程技術(shù)人才，具備化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)等基礎(chǔ)理論知識，系統(tǒng)掌握釀酒工程的基礎(chǔ)理論和專業(yè)技能，能在中國白酒、黃酒、啤酒和葡萄酒等酒類產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通等領(lǐng)域，從事科學(xué)研究、產(chǎn)品開發(fā)和設(shè)計(jì)、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、質(zhì)量檢測、教育教學(xué)等方面的工作。特色與優(yōu)勢目前本專業(yè)的科研主要圍繞白酒和黃酒中風(fēng)味化學(xué)、健康因子、潛在風(fēng)險(xiǎn)因子、關(guān)鍵風(fēng)味的微生物定向調(diào)控、釀造工藝學(xué)等方面進(jìn)行研究，主持和完成國家十三五重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目、面上項(xiàng)目和青年項(xiàng)目等國家級項(xiàng)目10余項(xiàng)，以及省部級和企業(yè)委托項(xiàng)目15項(xiàng)，獲得國家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)3項(xiàng)，省部級獎(jiǎng)勵(lì)6項(xiàng)；發(fā)表論文300余篇，其中SCH 和EI收錄100多篇；授權(quán)專利10多項(xiàng)，出版著作10多部。本專業(yè)擁有約4200多平米專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，擁有多維氣相色譜儀、氣相色譜-多級質(zhì)譜聯(lián)用儀、全二維氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜-嗅聞聯(lián)用儀、氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用儀、分析型和制備型液相色譜儀、液相色譜多級質(zhì)譜聯(lián)用儀、同位素分析儀、多肽序列分析儀、電子鼻、電子舌等世界一流的白酒風(fēng)味化學(xué)分析儀器，總價(jià)值5000多萬元，為教學(xué)科研提供了堅(jiān)實(shí)的硬件基礎(chǔ)。
目前已與釀酒行業(yè)10余家知名企業(yè)（四川瀘州老窖、安徽古井貢、山東扳倒井、北京牛欄山、河北衡水老白干、河北承德板城燒鍋酒、湖南酒鬼酒等）在白酒和黃酒風(fēng)味化學(xué)和微生物等方面建立了長期的產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，建立校外實(shí)踐合作基地2個(gè)。師資力量本專業(yè)帶頭人為北京工商大學(xué)校長孫寶國，現(xiàn)任中國工程院院士，全國政協(xié)委員，中國工程院環(huán)境與輕紡學(xué)部副主任，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長。近年來，致力于白酒化學(xué)研究，提出了白酒英文翻譯是“Baijiu”、黃酒的英文翻譯為“Huangjiu”，白酒和黃酒是中國的“國酒”，研究導(dǎo)向是“健康風(fēng)味雙導(dǎo)向”，品質(zhì)提升方向是“內(nèi)尋外加、自然強(qiáng)化”，發(fā)展方向是“生產(chǎn)現(xiàn)代化、市場國際化”，適量飲酒有益身體健康等觀點(diǎn)。作為第一完成人獲國家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)和國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)4項(xiàng)。2019年獲“何梁何利科學(xué)與技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)”。本專業(yè)目前擁有專任教師10人，均具有博士學(xué)位，其中教授3人，副教授3人，其它副高級職稱2人，中級職稱2人；擁有黃大年教學(xué)團(tuán)隊(duì)1支，中國工程院院士1人、百千萬人才工程國家級人選1人和市級人選2人、北京市青年拔尖人才1人。主要課程生物化學(xué)(含實(shí)驗(yàn))、微生物學(xué)(含實(shí)驗(yàn))、發(fā)酵工程原理與技術(shù)、白酒工藝學(xué)、啤酒工藝學(xué)、黃酒工藝學(xué)、葡萄酒工藝學(xué)、酒類風(fēng)味化學(xué)、酒類品評和勾兌、釀酒機(jī)械與設(shè)備、釀酒工廠設(shè)計(jì)、釀酒工業(yè)分析(含實(shí)驗(yàn))、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生。就業(yè)與深造本專業(yè)培養(yǎng)具備化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)等基礎(chǔ)理論知識，系統(tǒng)掌握釀酒工程的基礎(chǔ)理論和專業(yè)技能的高級人才，能在中國白酒、黃酒、啤酒和葡萄酒等酒類產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通等領(lǐng)域，從事科學(xué)研究、產(chǎn)品開發(fā)和設(shè)計(jì)、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、質(zhì)量檢測、教育教學(xué)等方面的工作。目前在白酒行業(yè)任職的杰出校友有安徽古井貢酒股份有限公司總工程師李安軍、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠副廠長魏金旺、湖南酒鬼酒股份有限公司董事長董順剛、河南張弓老酒酒業(yè)有限公司總工程師孫西玉，等等。
